主料:
黑鱼，
一条
辅料:
酸菜，
一包
配料:
姜，
三片，
蒜，
5瓣，
鸡精，
一荼匙，
盐，
一汤匙，
胡椒粉，
半荼匙，
鸡蛋，
一只，
料酒，
半汤匙，
回香，
一个，
香葱，
一根，
豆油，
四汤匙，
剁椒，
二汤匙，
淀粉，
一汤匙美味酸菜鱼的做法步骤
1.黑鱼一条，这条鱼正好一斤，14块钱。二人份差不多：）。如图把二片鱼片出来。黑鱼比较滑，杀鱼和片鱼时可用布压着防滑，小心伤手哦。
2.将二片鱼斜45度刀。片好，把鱼头鱼骨等边角料切好，如图所示
3.将鱼片用半汤匙盐洗干净，多清几遍至鱼片半透明。洗净的鱼加料酒、鸡精、少量盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉腌十分钟。
4.冷锅冷油，放入蒜头、回香、姜片炒香，小心焦掉哦。然后放入鱼头炒，再放入焯好的酸菜。炒几分钟后加入足量的水。
5.十分钟后将锅里的料全部捞起，只留汤水。
6.汤水烧开，将鱼片入锅，十秒后关火出锅。出锅后撒上香葱，然后烧热豆油淋在鱼片上。再加入锅里的汤水。
小窍门&温馨提示
1、片好的鱼一定要用盐洗干净，至半透明。
2、煮鱼片时汤水一定要烧开，鱼片入锅即起。鱼片微卷即可关火，这样鱼片才嫩滑。
3、烧好的鱼片用热油淋，喜欢麻的可放点花椒暴香后淋上。
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热菜 家常菜 黑鱼
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